Bánh Tráng Phơi Sương – Hương Vị Bình Dị của Nông Thôn Việt Nam
Trong những làng quê yên bình của Việt Nam, một hình ảnh quen thuộc là những chiếc bánh tráng phơi sương được treo lên khắp nơi, từ những hàng rào gỗ cho đến những cành cây khô cằn. Bánh tráng phơi sương không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là biểu tượng của cuộc sống đồng quê, với hương vị bình dị và hấp dẫn.
1. Vài nét về bánh tráng phơi sương
1.1 Nguồn gốc
Bánh tráng phơi sương có nguồn gốc từ vùng đồng bằng và miền núi của Việt Nam, nơi mà lúa gạo là một trong những cây trồng chính được trồng trọt. Quy trình làm bánh tráng phơi sương được phát triển từ nhu cầu bảo quản thức ăn của người dân trong các khu vực nông thôn, nơi mà việc sử dụng phương tiện làm lạnh để bảo quản thực phẩm không phải là lựa chọn phổ biến.
Nhờ vào đặc tính tự nhiên của nắng và gió, bánh tráng phơi sương trở thành một giải pháp hiệu quả để bảo quản gạo và biến nó thành một loại thực phẩm dễ ăn trong thời gian dài. Người dân đã phát triển kỹ thuật làm bánh tráng phơi sương từ những thế hệ sang thế hệ, tạo ra những hình thức và hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Điều này làm cho bánh tráng phơi sương không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là một phần của di sản văn hóa và ẩm thực của Việt Nam.
1.2. Quy Trình Sản Xuất
Quy trình sản xuất bánh tráng phơi sương đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Ban đầu, hỗn hợp bột gạo và nước được trộn đều để tạo ra hỗn hợp nhão. Sau đó, hỗn hợp này được phơi mỏng trên các vật liệu như vải lưới hoặc giấy, và để ngoài trời để bánh tráng tự nhiên khô dần dần dưới tác động của nắng và gió.
Nướng bánh là công đoạn quan trọng tạo nên màu sắc đặc trưng của bánh tráng phơi sương. Bánh tráng sau khi phơi khô đem vào nướng ở một chiếc lò nướng đặc biệt được sử dụng nhiên liệu đốt bằng “vỏ đậu phộng”, điểm đặc biệt lưu ý là bánh không được nướng quá chín và quá phồng nên chỉ nướng sơ trên mặt lửa cho đến khi thấy bánh tráng nổi những hạt bong bóng nhỏ trên mặt và ngã sang màu trắng đục thì dừng lại.
Bánh nướng xong đem phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc từ đêm. Bánh tráng sau khi nướng xong được xếp lên giàn và chờ đến sáng hôm sau chờ đến lúc sương xuống thì đem bánh ra phơi, và chỉ phơi bánh trong khoảng thời gian ngắn, nếu phơi lâu bánh sẽ bị mềm và ẩm ướt và không ngon. Đây là công đoạn quyết định thành công của bánh tráng, vì thế đòi hỏi người làm bánh phải có chút công phu và chịu khó. Người phơi bánh phải “thức” cùng bánh, đợi bánh vừa thấm sương đủ mềm là xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối để giữ độ mềm, xốp.
2.Cách bảo quản
2.1.Bảo quản trong túi ni-lon
Đặt bánh vào túi ni lông, sau đó tiết chặt túi ni lông và đóng kín nắp. Túi ni lông giúp ngăn không khí và độ ẩm từ bên ngoài tiếp xúc với bánh, giữ cho chúng giữ được độ giòn và không bị ẩm mốc.
2.2.Bảo quản trong hũ đựng thực phẩm kín đáo
Nếu bạn có một hũ đựng thực phẩm có nắp đậy kín đáo, bạn cũng có thể sử dụng nó để bảo quản bánh. Đảm bảo rằng nắp hũ được đóng chặt để ngăn không khí và độ ẩm từ bên ngoài xâm nhập vào.
2.3.Bảo quản trong tủ lạnh
Cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian bảo quản. Đặt bánh trong túi ni lông hoặc hũ đựng thực phẩm kín đáo trước khi đặt vào tủ lạnh.
2.4. Bảo quản trong hũ thủy tinh khô ráo
Nếu không có túi ni lông hoặc hũ đựng thực phẩm, bạn có thể sử dụng các hũ thủy tinh khô ráo để bảo quản bánh tráng phơi sương. Đảm bảo chúng được đóng kín nắp và được đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
3.Các món ngon kết hợp cùng bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương được tận dụng để làm ra rất nhiều món ngon như: Bánh tráng trộn Tây Ninh , bánh tráng muối nhuyễn, bánh tráng muối tắc, bánh tráng cuốn,…
3.1. Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn
Thành phần chính là: Bánh tráng dẻo phơi sương; Bơ; Muối tôm Tây Ninh loại nhuyễn; Trứng cút luộc; Hành phi; Đậu phộng rang; Rau Răm; Tắc và một số gia vị cần thiết khác.
Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn là một biến thể độc đáo của bánh tráng phơi sương, thường được làm ở một số vùng quê Việt Nam như miền Trung hoặc miền Đồng bằng sông Cửu Long. Đặc điểm nổi bật của loại bánh tráng này là vị muối nhuyễn đặc trưng, kết hợp với hương vị bánh tráng tự nhiên, tạo ra một hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn thường được ăn kèm với các loại gia vị như hành phi, tiêu, hoặc cũng có thể ăn trực tiếp mà không cần thêm gia vị. Đây là một món ăn đơn giản nhưng mang lại hương vị đặc biệt và là một phần của văn hóa ẩm thực của nhiều vùng quê Việt Nam.
3.2.Bánh tráng phơi sương dẻo tôm
Thành phần: bánh tráng dẻo phơi sương, sốt bơ, hành phi, muối tôm Tây Ninh.
Bánh tráng dẻo tôm cay là món ăn có xuất xứ từ Tây Ninh, nhưng đang dần trở nên phổ biến khắp đường phố Sài Gòn. Bánh đậm hương vị tôm ruốc và chút vị cay của ớt, khi ăn chỉ cảm thấy the thé nơi đầu lưỡi chứ không quá cay.
